RECETAS CONSCIENTES
TARTA DE FRUTOS DEL BOSQUE O FRESAS:
Ingredientes: 1 yogurt de soja de 800ml, 1 vaso de leche de coco o arroz, 1 cucharada rasa de agar-agar, fresas o mermelada de moras fuera de la temporada, 7 o 8 galletas, 2 cucharadas de melaza, 3 cucharadas de mantequilla de coco en forma líquida.
Preparación de la base: Deshacer la mantequilla y mezclar con las galletas previamente trituradas (tiene que quedar cremoso) forrar un molde con papel vegetal y agregarar la masa de galletas y mantequilla aplastando con las manos y refrigerar.
Mientras, poner el agar-agar diluido en la leche y hervir de 10 a 12 minutos, parar el fuego y agregar el yogur, se puede agregar esencia de vainilla o limón, refrigerar.
El recubrimiento de fresas: Triturar 300g de fresas bio y colarlas, calentarlas con una cucharada de melaza, una pizca de sal y cuando empiece a hervir agregar una tacita de agua con el kuzú disuelto, remover unos minutos, dejar enfriar y forrar la tarta cuando haya cuajado. Macerar las restantes fresas cortaditas con una pizca de vinagre y melaza, adornar antes de servir.
Otra opción mermelada de moras caseras y frutos del bosque para adornar
*RECETA DE LA MOUSSE DE ALCACHOFAS O CALABACÍN.
Ingredientes por cazuela de barro y para 5 personas: 1 calabacín pequeño por molde, 7 cucharadas de nata de avena, shitakes como 5 o 6, 2 ajos, 1 zanahoria rallada, pimienta, cúrcuma, 5 huevos, pipas tostadas, aros de cebolla (la parte verde) y nori tostada.
Preparación: Picar los ajos y saltearlos unos minutos con los shiitakes cortaditos, pimienta, sal y cúrcuma, parar el fuego y (reservar).
Rallar la zanahoria y agregarla a los shiitakes, agregar el calabacín cortado a rodajas finas, poner sal y reservar.
Batir los huevos con sal y con la nata de avena.
Ponerlo todo junto.
Poner las cazuelas de barro redondas con papel vegetal y untadas de aceite, hornear hasta que salga el chuchillo limpio.
(Es como una tortilla al horno, pero al llevar la nata queda muy especial y da un toque diferente).
CREMA CAROL (NUTELA “CONSCIENTE”)
Ingredientes: 200g de dátiles, sin hueso,
tiernos remojados, 100 ml aprox de leche de avena o arroz, 1 poco de vainilla en polvo,
3 c.s de cacao en polvo o harina de algarroba tostada, 110 g o ½ taza de avellanas tostadas y un par para adornar, 1 pizca de sal.
Preparación:
Tritura bien las avellanas en thermomix hasta que salga su crema (aceite), agrega los dátiles escurridos , la leche y la vainilla, tritura bien, que quede crema para untar, si es necesario poner más leche ajustar hasta que quede cremosa.
Triturarlo todo bien y ajustarlo, adornar con avellanas enteras..
PUDÍN DE ZANAHORIA ESPECIAL LIDIA (MUY PALEO).
Ingredientes: 400gs de zanahorias bio ralladas, 100g de coco rallado, 4 huevos, 100g de guee, 50g de aceite de coco, una pizca de sal, 50g de mascabo o xinitol, canela.
Preparación: Pre-calentar el horno, rallar las zanahoria y derretir el aceite y la mantequilla, agregar los huevos batidos a las zanahorias, el coco, la canela y poco a poco el aceite y la mantequilla. Ponerlo en un molde de plun kake con papel vegetal y hornear al baño maría 50 minutos, dejarlo en el horno hasta que temple, queda muy aceitoso en caliente, quitar el papel vegetal como puedas y ponerlo en la nevera, si se desmonta, ponerle el molde por encima para que aguante la forma.
Esta delicioso, me encanta!!!.
ENSALADA MULTICOLOR.
Ingredientes: Brócoli, frutos secos, rabanitos, algas espagueti de mar, semillas como sésamo, flores comestibles.
Preparación: Hervir las algas (previo remojo) unos 15 minutos, escurrir y reservar; hervir el brócoli 4 minutos y pasarlo por agua fría, escurrir y reservar.
Añadir los restantes ingredientes.
SALSA VINAGRETA CONSCIENTE:
Aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío, jugo concentrado de manzana y vinagre de umeboshi, remover todos los ingredientes y agregar a la ensalada.
Esta ensalada es semifría, esto representa que nos va a calentar y no nos va a enfriar el fuego interno.
Es importante integrar en la ensaladas alimentos como las algas que nos aportan minerales.
El brócoli que nos ayuda a depurar, a fijar el calcio, nos da clorofíla y las semillas, omegas, minerales, antioxidantes y nutrientes muy importantes para nuestro organismo.
HAMBURGUESAS DE TEMPEH Y QUÍNOA:
Ingredientes: 1 taza de quínoa cocida, 2 tazas y media de agua, 1 cucharada de kuzu, ½ bloque de tempeh cocido 40 minutos, 1 manojo de perejil picado, 1 ajo filateado muy fino, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite de sésamo, semillas de sésamo, girasol o chia, salsa de soja.
Preparación: Cocer la quínoa con un poco de sal unos 25 minutos, tiene que quedar bien seca, abierta y pastosa.
Triturar el tempeh con la quínoa y el kuzu, agregar el resto de los ingredientes. Rectificar de sal.
Formar hamburguesas y adornarlas con semillas, pincelarlas con salsa de soja y ponerlas en una fuente para hornear untada de aceite.
Hornear o pasar por la sartén con un poco de aceite.
DELICIAS DE CALABACÍN
Ingredientes: Humus, calabacín, zanahoria, semillas de sesamo.
Preparación: Cortar el calabacín con una mandolina, rellenarlo de humus, adornar con tiras de zanahoria, perejil y sesamo.
Servir como pica- pica.
FLAN DE CALABAZA
Ingredientes: 200g de calabaza, 1 litro de leche de arroz o coco o avena, 2 cucharadas soperas rasas de agar-agar, 1 pizca de jengibre en polvo, 1 cucharadita de canela en polvo, un pizca de nuez moscada, ralladura de limón, 3 cucharadas de melaza, 1 pizca de sal y kuzu.
Preparación: Pelar y cortar la calabaza, cocerla en el litro de leche con las especias hasta que este blanda. Retirar la calabaza, añadir el agar-agar y hervir hasta que esté bien disuelto, añadir un poco de kuzu disuelto en agua fría y hervirlo 1 minuto más, después la melaza y triturar todo, poner en moldes y cuando enfríe un poco meterlo en la nevera.
Servir con melaza de coco por encima (opcional).
RECETA DE LA CREMA DE BONIATOS.
Ingredientes: Una cebolla, 6 boniatos medianos, la ralladura de una mandarina bio, un poquito de cebollino o menta o semillas de calabaza (para decorar), miso blanco de arroz, sésamo tostado.
Preparación: Cortar la cebolla a medias lunas, saltear con aceite y sal, incorporar los boniatos a cuadrados, mezclar bien y agregar agua que sobrepase dos dedos del volumen total.
Cocer a fuego lento hasta que estén blandos, cuando estén agregar la ralladura de mandarina, el miso diluido en leche caliente de arroz y triturar.
